{"id":40323,"date":"2020-05-29T00:00:00","date_gmt":"2020-05-29T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/app-mnl-blog-prd.azurewebsites.net\/?p=40269"},"modified":"2026-01-22T16:55:39","modified_gmt":"2026-01-22T16:55:39","slug":"horeca-na-corona-hoe-bescherm-je-je-personeel-en-klanten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manutan.nl\/blog\/veiligheid-en-hygiene-op-de-werkvloer\/horeca-na-corona-hoe-bescherm-je-je-personeel-en-klanten\/","title":{"rendered":"Horeca: hoe bescherm je je personeel en gasten tegen corona?"},"content":{"rendered":"
\n

We keken er allemaal reikhalzend naar uit: vanaf 1 juni om 12:00 uur \u2019s middags konden de deuren van de **Nederlandse horeca** weer deels open \u2013 al is de horecabeleving niet meteen hetzelfde als v\u00f3\u00f3r de uitbraak van het coronavirus. We geven enkele **voorzorgsmaatregelen** mee die jij kunt treffen in je zaak om je personeel, je gasten en jezelf zo goed mogelijk te beschermen tegen besmetting. Ook de overheid geeft een handreiking voor een veilige heropening<\/a> en Koninklijke Horeca Nederland (KHN) biedt regelmatig updates<\/a> over de mogelijkheden.<\/p>\n<\/div>\n

\n \"\"
\n <\/figure>\n
\n

1.\u00a0\u00a0\u00a0 Hygi\u00ebne in de horeca: nog belangrijker dan anders<\/h2>\n

De HACCP-regels voor hygi\u00ebne<\/b> blijven uiteraard gelden. Zorg ervoor dat ze strikt worden toegepast. Daarnaast is het belangrijk dat zowel personeel als gasten de handen regelmatig wassen met water en zeep<\/b>. Vermijd begroetingen met contact: geen zoenen of handen schudden. Raak je gezicht zo weinig mogelijk aan, hoest in een papieren zakdoekje<\/a> \u2013 of in de binnenkant van je elleboog als je niet anders kunt. Gebruikte zakdoekjes gooi je weg in een afsluitbare vuilbak. Plaats pedaalemmers<\/a> of vuilnisbakken met een sensor<\/a>. Wie zich ziek voelt, blijft thuis of gaat naar huis.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0 Caf\u00e9s en restaurants<\/h2>\n

2.1\u00a0 Voorzorgsmaatregelen voor je personeel<\/h3>\n

Zorg dat je medewerkers op anderhalve meter<\/b> van elkaar kunnen werken. Laat ze bijvoorbeeld niet tegelijkertijd hetzelfde bord dresseren. Misschien moet je dus de werkbladen<\/b> opnieuw bekijken. Je kunt bijvoorbeeld verschillende combisteamers inzetten in plaats van een grote gemeenschappelijke oven. Plaats eventueel tussenschotten<\/a> tussen de verschillende werkplekken en zorg voor individuele kookspullen<\/b> voor elke medewerker. Natuurlijk zorg je dat er ook voldoende reinigings- en ontsmettingsproducten zijn, zoals handgels, zeep<\/a> en wasbakjes, zodat je medewerkers regelmatig en grondig hun handen kunnen reinigen en ontsmettenhanden kunnen wassen en ontsmetten<\/a>. Je kunt ook ervoor kiezen om handschoenen te dragen. Personeelsleden mogen een mondmasker<\/b><\/a> dragen, maar dat hoeft niet. Zorg sowieso dat handdoeken, afwasmateriaal en kokskleding regelmatig gewisseld en grondig gewassen<\/b> worden. Breng ten slotte markeringen aan op de vloer<\/a> om het verkeer in de keuken te regelen. Bij smalle doorgangen kies je voor eenrichtingsverkeer<\/b>. Ten slotte: communiceer<\/a> over de maatregelen die je treft met je personeel. Dat vergroot het draagvlak en zorgt dat je team de regels beter naleeft!<\/p>\n

2.2\u00a0 Welkom, gast!<\/h3>\n

Natuurlijk ben je blij dat je je gasten weer mag ontvangen. Toch komt het weerzien met een zekere afstandelijkheid<\/b> \u2013 letterlijk, dan. Ook je gasten begroet je zonder aan te raken. Als je met een garderobe<\/b> werkt, vraag gasten dan of ze zelf hun jas willen ophangen. Of laat ze gebruikmaken van de lege stoelen bij hun tafel. Wees genereus met hygi\u00ebnemiddelen<\/b>. Plaats handgel in (contactloze) dispensers<\/a> of sanitaire zuilen<\/a> bij de ingang van je zaak. Probeer deuren zoveel mogelijk open te laten, zodat niemand een klink hoeft aan te raken \u2013 of laat een personeelslid de deur openen. Ontsmet deurklinken<\/b> regelmatig als ze toch gebruikt worden.<\/p>\n

Informeer je gasten<\/b> zoveel mogelijk over welke maatregelen gelden in je zaak. Dat kan al vanaf het moment dat ze een reservering maken. Gebruik digitale borden, prikborden<\/a>, reclameborden<\/a> of affiches om te communiceren over de voorzorgsmaatregelen die jouw zaak treft om je gasten in de beste omstandigheden te ontvangen. Markeringen op de grond<\/a>, vloerstickers en borden die de weg wijzen helpen om de social distancing te respecteren.<\/p>\n

2.3\u00a0 In de zaak<\/h3>\n

Werk zoveel mogelijk op basis van reserveringen<\/b>, zo houd je makkelijk overzicht over het aantal aanwezige personen<\/b>. Je mag maximaal dertig gasten hebben, naast je personeel. Noteer per tafel de contactgegevens<\/b> van \u00e9\u00e9n persoon. Mocht zich een besmetting met het coronavirus voordoen in je zaak, dan kun je je gasten hierover informeren.<\/p>\n

Buffetten of walking dinners zijn absoluut uit den boze. Al je gasten krijgen hun eten en drinken aan tafel<\/b>. Maak dat al bij het binnenkomen duidelijk met een bordje. Hangen aan de bar kan dus ook nog even niet: daarbij is de anderhalve meter afstand niet gegarandeerd.<\/p>\n

Probeer met kleine tafels<\/b> te werken, voor twee tot vier personen. In het protocol van KHN staat dat er maximaal vier personen aan \u00e9\u00e9n tafel mogen zitten met behoud van 1,5 meter afstand tot elkaar. Heb je meerdere gasten uit \u00e9\u00e9n huishouden? Dan mogen er meer mensen om tafel en zij hoeven ook geen 1,5 meter afstand te houden.<\/p>\n

Het bedienende personeel kan een mondmasker<\/b> dragen, maar zeker handschoenen<\/b> worden aangeraden. Zaalmedewerkers die eten brengen en borden afruimen, moeten telkens de handen ontsmetten<\/a> voordat ze nieuwe borden inzetten. Door een horeca stelling<\/a> te gebruiken, kun je hygi\u00ebnischer werken, omdat het helpt om borden en keukengerei netjes en georganiseerd op te bergen, waardoor de kans op kruisbesmetting in de keuken wordt verminderd.<\/p>\n

2.4\u00a0 Verantwoorde gastvrijheid<\/h3>\n

Hoewel tussenschotten<\/b><\/a> niet meteen de meest gezellige rekwisieten in je zaak zijn, dragen ze wel bij aan de veiligheid van je gasten. Sommige zaken plaatsen tussenwanden van plexiglas tussen de verschillende tafels, andere kiezen voor andere materialen.<\/p>\n

Denk na over je drankenkaart en\/of menu<\/b>. Een fysieke kaart wordt afgeraden. Werk bijvoorbeeld liever met informatieborden, druk je menu op papieren placemats \u2013 of leid je gasten met een QR-code naar het menu op je website.<\/p>\n

Ook is het nuttig om vloerstickers<\/b><\/a> en andere<\/b> markering<\/a> aan te brengen om je gasten te laten zien wat de gewenste looproutes zijn. Denk bijvoorbeeld aan de route naar de toiletten. Ook hier moeten gasten telkens anderhalve meter afstand kunnen houden.<\/p>\n

Werk zoveel mogelijk met papieren servetten en placemats of papieren tafelkleden<\/b>, die je na gebruik weggooit. Dek de tafel alleen voor het aantal mensen dat ook daadwerkelijk gaat plaatsnemen, dat verkleint de afvalberg. Bij het afruimen komt al het materiaal van tafel immers bij het vuilnis terecht \u2013 ook ongebruikte spullen. Plaats geen boterpotjes of peper en zout op tafel. Werk eventueel met individueel verpakte porties<\/b> zout, peper en boter. Bied desinfecterende doekjes<\/a> aan op de tafels.<\/p>\n

Kies je toch voor stoffen servetten? Was ze dan op meer dan 60\u00b0C<\/b>. Laat je vaatwasmachine eveneens de glazen en het servies op meer dan 60\u00b0C reinigen. Ja, dat geldt ook voor bierglazen!<\/p>\n

Serveer je gerechten? Werk dan eventueel met een cloche: een stolp<\/b> om het gerecht af te schermen van de omgeving tot je aan de tafel van de gast bent. E\u00e9n voordeel: het staat heel chique!<\/p>\n

Ten slotte: voordat er nieuwe gasten plaats kunnen nemen, moet je de tafels en stoelen<\/a> van de vorige gasten ontsmetten<\/b>. Ook de plaatsen waar niemand zat!<\/p>\n

2.5\u00a0 Terrasjesweer? Zo pak je het veilig aan<\/h3>\n

Vraag een (tijdelijke) terrasverruiming<\/b> aan bij je gemeente, zodat het terras voldoet aan de protocollen van de anderhalvemetersamenleving. Maak \u00e9\u00e9n duidelijke ingang<\/b>. Zorg dat je zaak en terras niet te vrij toegankelijk zijn, zo houd je de toestroom van mensen beter onder controle. Bovendien is het zo gemakkelijker om mensen een stoel toe te wijzen en voorkom je dat ze zelf een plaatsje uitkiezen. Zorg dat wandelaars en andere voorbijgangers niet zomaar je terras op kunnen lopen. Bied ook bij het betreden van je terras ontsmettende handgel<\/b> aan. Werk je met een bestekkast op je terras? Zorg er dan voor dat het een afgesloten exemplaar is. Wijs een personeelslid aan dat als enige toegang heeft tot de kast.<\/p>\n

Bedenk daarnaast elegante manieren om zitplekken van elkaar te scheiden. Dat kan met bloembakken,<\/a> tussenschotten van plexiglas of een scheidingsscherm<\/a>. Schuif tafels zo ver mogelijk uit elkaar en pas de regels van de social distancing<\/b> toe. Er zijn zelfs horeca-uitbaters die kiezen voor een hokje van plexiglas voor iedere gast, zodat ze geen andere gasten, personeel of jezelf kunnen besmetten.<\/p>\n

Maak ook op je terras de tafels en stoelen na elk gebruik grondig schoon. Zo laat je aan je gasten zien dat je de voorzorgsmaatregelen tegen het coronavirus serieus neemt.<\/p>\n

2.6\u00a0 Sanitaire voorzieningen<\/h3>\n

Neem je sanitaire voorzieningen onder de loep. Laat deuren<\/b> die open kunnen blijven zoveel mogelijk open. Installeer wastafels met touchless kranen<\/b>, touchless dispensers voor zeep<\/a> en papieren wegwerphanddoeken<\/a> en zorg ook hier voor ontsmettende handgel<\/a>. Zorg ervoor dat je de toiletten regelmatig reinigt en schoonmaakt<\/a>, ontsmet en verlucht. Plaats pedaalemmers<\/a> of vuilnisbakken met een sensor<\/a>. Elektrische handendrogers of stoffen handdoeken zijn echt not done<\/i>. Denk ook in de toiletten aan de anderhalve meter afstand. Dek, indien nodig, een urinoir af, of plaats hoge en brede tussenschotten. Hang de instructies voor een goede handhygi\u00ebne zichtbaar op bij je sanitaire voorzieningen \u2013 ook bij de toiletten voor het personeel!<\/p>\n

2.7\u00a0 Cashen zonder cash<\/h3>\n

Communiceer via posters<\/a>, je menukaart en eventuele andere communicatiekanalen, zoals sociale media, over de voorkeur voor contactloos betalen of pinnen. Ontsmet je betaalterminal<\/b> na gebruik of zorg voor wegwerpmateriaal waarmee gasten hun code kunnen intikken, zoals wattenstaafjes. Je kunt er ook voor kiezen om betalingen met contant geld te weigeren. Zorg dan wel dat er voldoende alternatieven<\/b> zijn. Laat slechts \u00e9\u00e9n persoon de kassa bedienen. Je zaak zal door de beperkingen met minder bezoekers vermoedelijk wat minder omzet draaien. Probeer daarom initiatief te nemen op het vlak van afhalen of bezorgen<\/a>. Een borrelbox, een lekkere maaltijd die zich gemakkelijk laat transporteren, een cocktailpakket? Met een beetje creativiteit kom je al een heel eind!<\/p>\n

2.8\u00a0 Blijf niet bij de pakken neerzitten<\/h3>\n

Wees inventief! Natuurlijk vragen de maatregelen extra inspanningen<\/b>, maar hoe veiliger je gasten zich voelen, hoe beter je zaak zal draaien. Probeer daarom op een originele manier met deze nieuwe manier van gastvrij-zijn om te gaan. Enkele voorbeelden ter inspiratie:<\/p>\n