Als je met levensmiddelen werkt, weet je dat het gevaar op bederf en besmetting continu op de loer ligt. Dit kan zelfs voor levensbedreigende situaties zorgen. In Nederland lopen jaarlijks ongeveer een miljoen mensen acute maag en darmklachten op, die worden veroorzaakt door het nuttigen van bedorven eten- en drinkwaren of door bacteriegroei op plaatsen waar dat niet gewenst is. (_Bron NVWA_). Om deze risico’s zoveel mogelijk te beperken, is er de HACCP-methode (Hazard Analysis Critical Control Points) ontwikkeld. Deze HACCP regels worden wereldwijd gebruikt door bedrijven die zich bezighouden met de productie, verwerking of distributie van levensmiddelen. Weet jij wat de HACCP methode precies inhoudt en hoe je kunt werken volgens de HACCP regels?
Doel van de HACCP regels
Het doel van de HACCP-methode is het analyseren en elimineren van de gevaren die tijdens een productieproces kunnen ontstaan met als gevolg bederf of besmetting van de levensmiddelen. Denk daarbij aan het verpakken van producten, het schoonmaken van de werkomgeving en het wassen van de handen. Bekijk hier een specifiek assortiment met HACCP producten die helpen om volgens de HACCP-methode te werken.
HACCP-richtlijnen of Hygiënecode wettelijk verplicht
Werk je met levensmiddelen, dan ben je wettelijk verplicht te werken volgens de HACCP richtlijnen of anders met een speciaal per branche ontwikkelde (goedgekeurde) Hygiënecode.
Er wordt streng op toegezien door controleurs van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), dat de HACCP regels en hygiënecodes worden nageleefd.
De 7 basisprincipes van HACCP
Het werken volgens de HACCP-richtlijnen is betrekkelijk eenvoudig en zeer doeltreffend door gebruik te maken van de volgende 7 basisprincipes:
- Inventariseer de potentiële gevaren en wijs reële gevaren aan.
- Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar onder controle te krijgen of houden en stel de kritische beheerspunten (CCP’s) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
- Geef per CCP de kritische grenzen aan.
- Stel vast hoe de CCP’s bewaakt worden.
- Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten leiden tot herstel van de veiligheid).
- Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt).
- Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering.
(Bron: NVWA)
Manutan heeft een specifiek assortiment met HACCP producten die aan de richtlijnen voldoen. Meer weten over HACCP? Lees onze blog van opbergbak tot HACCP: de belangrijkste regels voor voedselveiligheid.
Bekijk hieronder een kleine selectie van ons HACCP-assortiment:
Matfer – Wateroplosbaar etiket – 250 stuks – 5 x 3,2 cm – Wit papier – Eigengemaakt
Prijs laden…excl. BTW
Vikan – Stickervel voor Kleurcodering – Bont Gekleurd – 50.000 Etiketten – PVC
Prijs laden…excl. BTW
Matfer – Snijplank HDPE 500 Blauw 32.5cm – Professioneel & Duurzaam
Prijs laden…excl. BTW
Matfer – Gastronormbak GN 1/6 Polypropyleen – 1.5L – Transparant – Vaatwasmachinebestendig – 3 Jaar Garantie
Prijs laden…excl. BTW
Manutan Expert – Zakthermometer voor levensmiddelen met sonde – Zwart – -50 tot 300°C – 3 jaar garantie
Prijs laden…excl. BTW
Ansell – Nitril handschoenen Alphatec 37-310 – Maat 8 – Blauw – Voedselveilig – 0.2 mm dik
Prijs laden…excl. BTW
OneProtek – Blauw Wegwerphaarnetje – HACCP Voedingsmiddelenindustrie – Polypropyleen – Eén Maat
Prijs laden…excl. BTW
OneProtek – Baardmasker voor eenmalig gebruik – Blauw, 100 stuks – Polypropyleen – Bescherming voor het hoofd
Prijs laden…excl. BTW
Tork – Antibacteriële vloeibare zeep S4 – 1000 ml – Hygiënisch en effectief
Prijs laden…excl. BTW
Vikan – Schoonmaakset Horeca – 27 Delig – Blauw – 1555mm Lengte – Duurzaam
Prijs laden…excl. BTW
EHBO-tas HACCP – Groot formaat – Blauw – RC Plastic – 11+ personen – 100% recyclebaar
Prijs laden…excl. BTW